Ai tempi delle nostre nonne, il brodo di carne era considerato un piatto estremamente salutare, da cui iniziò l'introduzione di prodotti a base di carne nella dieta dei bambini. È stato somministrato a bambini di età superiore a 6 mesi e dopo un mese hanno iniziato a introdurre la purea di carne. Questa introduzione precoce del brodo di carne nella dieta dei bambini è stata facilitata dall'opinione che questo prodotto sia facilmente digeribile e molto ben assorbito dal corpo del bambino.
Al giorno d'oggi, l'approccio per introdurre i bambini ai piatti di carne è cambiato.
Tutti i pediatri consigliano di introdurre prima il purè di carne dagli 8 mesi di età negli alimenti complementari, e solo dopo una buona tolleranza e dopo essersi abituati a preparare il brodo di carne per i bambini.
Ciò è dovuto alla scoperta nel brodo di una quantità significativa di composti estrattivi che influenzano i processi metabolici nel corpo del bambino. Questi composti includono creatinina, taurina, glucosio, colesterolo, acido lattico, urea, taurina e alcune altre sostanze con elevata attività chimica e biologica. Passano nell'acqua della carne durante la cottura e determinano il sapore e molte proprietà del brodo.
I benefici del brodo di carne
- Un tale prodotto contiene proteine, grassi, vitamine e molti altri composti utili contenuti nella carne.
- A causa della presenza di estratti, questo piatto aumenterà l'appetito.
- Il consumo di brodo aumenta la secrezione di succhi gastrici e pancreatici, in modo che il cibo venga digerito più velocemente.
- Le purine e altri composti azotati del brodo sono importanti per la costruzione del DNA e di altre strutture nelle cellule.
- Le sostanze utili del brodo sono coinvolte nello sviluppo del sistema nervoso.
Danno
- Alcuni bambini sono allergici al brodo di carne.
- Il consumo di purine in grandi quantità può portare all'eccitazione del sistema nervoso.
- Come risultato della rottura delle purine che entrano nel corpo del bambino con il brodo, si può formare un eccesso di acido urico, che porta alla deposizione dei suoi cristalli nei reni e nelle articolazioni.
- Una grande quantità di acido urico interrompe la permeabilità delle membrane cellulari, il che aumenta le reazioni allergiche.
- La carne da cui viene preparato il brodo può essere trattata con ormoni, antibiotici e altre sostanze pericolose. Finiscono tutti nel brodo quando sono cotti.
Quando introdurre negli alimenti complementari
Si consiglia di familiarizzare con il brodo di carne dopo che la purea di carne è inclusa nel menu del bambino. Puoi offrire il brodo per bambini quando il bambino è abituato alla carne e lo tollera normalmente. Questo accade approssimativamente a 9-10 mesi., cioè un mese dopo l'inizio dell'alimentazione della carne. L'introduzione di un nuovo prodotto viene effettuata gradualmente, aggiungendolo in piccole quantità ai piatti di verdure.
Se il bambino viene introdotto a cibi complementari secondo le raccomandazioni di Komarovsky, la conoscenza del brodo di carne come componente delle zuppe avviene all'età di 9-15 mesi, a seconda dello sviluppo del bambino, della presenza di denti, delle preferenze alimentari individuali e di altri fattori. Questo prodotto viene introdotto quando il bambino ha già assaggiato prodotti a base di latte fermentato, cereali e verdure. Il passaggio successivo Komarovsky consiglia di cucinare purea di verdure con l'aggiunta di brodo di carne, quindi di introdurre la carne.
Se il bambino ha problemi ai reni o al fegato, nonché in caso di tendenza alle allergie, si consiglia di introdurre una zuppa con brodo di carne un anno o anche più tardi.
Perché non puoi entrare presto?
Più del 50% delle sostanze estrattive passa nel brodo dalla carne, quindi si consiglia di iniziare a nutrire un bambino con prodotti a base di carne con carne bollita. Un tale prodotto indugia per diverse ore nello stomaco delle briciole, dove, sotto l'influenza del succo gastrico, viene lentamente digerito. A causa di ciò, i composti estrattivi rimasti nella carne entrano gradualmente nel flusso sanguigno e vengono parzialmente escreti con le feci. Prendono parte ai processi metabolici e vengono scomposti senza influire negativamente sui reni.
A differenza della carne, il brodo non è in grado di rimanere nello stomaco. Entra quasi immediatamente nell'intestino, dove inizia ad essere assorbito attivamente. Di conseguenza, tutte le sostanze del brodo entrano rapidamente nel flusso sanguigno. Per neutralizzarli le funzioni del fegato con aumento dello stress. Allo stesso tempo, la concentrazione di acido urico nel sangue aumenta notevolmente, che provoca una maggiore eccitabilità, dolori articolari e altri sintomi di diatesi neuro-artritica.
Ecco perché i bambini fino a 7-8 mesi, il cui tratto digestivo non è ancora completamente maturo, le pareti dello stomaco e dell'intestino sono più permeabili e il fegato non funziona ancora abbastanza attivamente, il brodo di carne è dannoso. L'inizio dell'introduzione del brodo con l'aggiunta di un tale prodotto a puree vegetali e zuppe con cereali consente di rallentare l'assorbimento delle sue sostanze estrattive e di abituarsi al nuovo prodotto.
Come introdurre negli alimenti complementari
Quando prepari per la prima volta una purea di verdure o un brodo di verdure per il tuo bambino, aggiungi solo pochi cucchiai di brodo di carne. Se la mollica ha reagito normalmente al piatto, aumentare gradualmente il volume aggiunto di brodo a 30 ml. Entro un anno, si consiglia al bambino di somministrare non più di 50 ml di brodo di carne al giorno.
Poiché i bambini di età superiore a un anno iniziano a offrire non solo carne bollita, ma anche al vapore, nel forno e in altri modi, iniziano a fluire più estratti. E quindi, la limitazione del brodo di carne non è più rilevante.
All'età di 1-2 anni, un bambino può mangiare zuppa con brodo di carne in una porzione di 200-250 ml al giorno.
Come cucinare il brodo per un bambino
- Per il brodo, utilizzare 200 ml di acqua ogni 30-50 grammi di carne.
- Se hai bisogno di cucinare il brodo per i bambini, prendi la carne magra, elimina le vene da essa e risciacqua abbondantemente.
- Per ridurre gli estratti al brodo, versare acqua fredda sulla carne affettata. Quando il liquido bolle, lascia sobbollire la carne per 5-10 minuti, quindi versa il brodo risultante.
- Versare la carne con una nuova porzione di acqua, cuocere finché sono teneri.
- Se il bambino non ha ancora un anno (la quantità di brodo è limitata), cuocere la carne separatamente, quindi aggiungerla e il brodo nella quantità richiesta al piatto di verdure.
- I bambini di età superiore a un anno possono cucinare immediatamente la zuppa con il brodo di carne.
Puoi guardare la ricetta della zuppa con polpette per un bambino nel prossimo video.
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