Vedendo la parola "glutine" sulla confezione degli alimenti per l'infanzia, molti genitori si chiedono "che cos'è questa sostanza?" e "non è male per il bambino?" Scopriamolo.
Cos'è e perché è dannoso?
Il glutine è una proteina che si trova nei cereali. Il secondo nome di queste proteine è "glutine". Le principali fonti di glutine sono il grano, l'orzo e la segale. Leggermente meno glutine si trova nell'avena e nel mais.
Poiché i casi di intolleranza a questo composto non sono rari, il suo contenuto è controllato anche sulla confezione dei prodotti in cui può essere presente glutine, i produttori responsabili scrivono di questo fatto.
Composizione chimica
Per la sua struttura, il glutine è una proteina complessa ad alto peso molecolare. In forma essiccata, contiene ossigeno, carbonio, azoto e idrogeno. Questa proteina è formata da 18 aminoacidi, tra i quali ci sono preziosi per l'uomo, che non vengono sintetizzati nel nostro corpo.
Come influisce sul corpo
Il glutine non causa alcun danno a bambini e adulti sani, ma i bambini di età inferiore a un anno possono manifestare una reazione allergica a tali proteine, quindi l'introduzione di cereali, che sono una fonte di glutine, nella dieta è consigliata non prima di 6-8 mesi e con grande cura.
Se c'è un'intolleranza a questa proteina (si verifica nello 0,3-1% delle persone), si verifica un danno intestinale. A causa dello sviluppo dell'enteropatia, l'assorbimento dei nutrienti dall'intestino è compromesso, il che diventa la causa dello sviluppo e della crescita ritardati.
C'è qualche vantaggio?
I benefici del glutine risiedono nel contenuto in questo composto di amminoacidi importanti per l'attività vitale. Ad esempio, la lisina nella sua composizione è responsabile della crescita e della rigenerazione dei tessuti. Questo amminoacido è essenziale per il sistema immunitario.
La treonina nel glutine supporta il sistema digestivo e la crescita del corpo. Grazie all'aminoacido metionina, l'emoglobina viene sintetizzata. Inoltre, il glutine contiene fosforo, calcio e vitamine (gruppi B, A ed E).
Intolleranza
La malattia, che si basa sull'intolleranza al glutine e, di conseguenza, ai prodotti in cui è contenuto, si chiama "celiachia". La ragione principale per la comparsa di una tale malattia è una predisposizione genetica.
La malattia colpisce l'intestino e può svilupparsi sia nei bambini che negli adulti. Con una tale patologia, viene mostrata una dieta rigorosa, che prevede la completa esclusione di grano, segale e orzo dalla dieta. Questa è chiamata dieta priva di glutine.
Sintomi di allergia
Può verificarsi una reazione allergica al glutine:
- Feci abbondanti e frequenti che hanno un odore pungente. Le feci in questo caso saranno schiumose e la sua tonalità sarà chiara o grigiastra.
- Gonfiore.
- Diminuzione dell'appetito.
- Pallore della pelle.
- Perdita di peso o arresto dell'aumento di peso.
- Nervosismo, scarso sonno, aumento dell'eccitabilità o apatia.
Per identificare una tale allergia, è necessario condurre uno studio su feci, composizione del sangue e altri. Per eliminare tali manifestazioni, è prescritto di eliminare completamente il glutine dalla dieta. Inoltre, vengono prescritti preparati enzimatici, vitamine, probiotici, massaggi, ginnastica.
L'opinione di E. Komarovsky
Un noto medico chiarisce che la menzione del contenuto di glutine su scatole e lattine di pappe è importante soprattutto per le mamme di bambini che devono escludere completamente questa sostanza dalla dieta. Se il bambino non soffre di celiachia, la presenza di glutine nel prodotto non dovrebbe disturbare i genitori.
Quali alimenti contengono glutine?
Il glutine si trova in tutti gli alimenti che contengono grano e altri cereali contenenti questa sostanza. Prima di tutto, questi sono cereali a base di grano, segale e orzo: semola, grano, orzo, orzo perlato.
Il glutine si trova anche in alimenti per lattanti, cibo in scatola, ketchup, cibi pronti, prodotti da forno, latticini, salsicce, gelati e molti altri prodotti.
Questa sostanza viene aggiunta per ridurre il costo di produzione per queste categorie di prodotti. In piccole quantità, il glutine può essere trovato negli involucri dei farmaci.
Prodotti Senza Glutine
I bambini con intolleranza a tali proteine devono controllare rigorosamente la dieta e monitorare la composizione degli alimenti che mangiano, evitando il glutine in qualsiasi forma.
Mescola
Le formule senza glutine sono consigliate a tutti i bambini di età inferiore ai 6 mesi. L'assenza di glutine in tale dieta può essere giudicata dalla presenza sulla confezione dell'icona sotto forma di una spighetta barrata.
Prodotti
Gli alimenti complementari per i bambini con intolleranza al glutine includono cereali a base di mais, grano saraceno e riso. Inoltre, cereali come miglio, quinoa, amaranto, sorgo non arrecano danni. A questi bambini sono ammessi piatti a base di patate e patate dolci, legumi, carne, uova, latticini, oli vegetali, frutta, pesce, burro, verdure.
