I funghi fanno parte di una dieta sana e forniscono molti dei nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno. I funghi sono benefici per la salute dei bambini perché sono una buona fonte di vitamina D, ferro e antiossidanti. L'inclusione di funghi nella dieta del bambino rafforzerà il sistema immunitario e proteggerà il fegato.
Un po 'di funghi
Per molte centinaia di anni, i funghi sono stati considerati cibi deliziosi e succosi nella maggior parte del mondo. Il gusto speciale e delicato dei funghi ha stupito molte persone, soprattutto gli aristocratici dell'Impero Romano. Oggi molte persone amano i funghi per il loro gusto delicato.
La maggior parte delle persone pensa che i funghi siano uno dei tipi di frutta o verdura, ma in realtà sono un regno separato di organismi viventi.
Molti di noi comprano funghi nei negozi di alimentari. Questi sono funghi da fattoria che sono bianchi e appartengono al genere dei funghi. Oltre a questa specie, ci sono molti funghi commestibili in natura.
In autunno, un gran numero di persone si reca nella foresta a raccogliere funghi. E, secondo gli esperti, questo tipo di attività ha un buon effetto sulla salute in generale.
Il fatto che una persona si muova attivamente, respiri aria pulita e trovi anche funghi, distrae dai problemi urgenti e ha un effetto benefico sullo stato psicologico.
Inoltre, dal raccolto raccolto, puoi preparare una varietà di piatti che hanno gusti unici e benefici per la salute.
Ma ricorda che in autunno i casi di avvelenamento da funghi diventano più frequenti. E tale avvelenamento è considerato il più pericoloso. Un problema comune con i funghi è che si assomigliano ed è molto difficile distinguere il commestibile dal non commestibile o dal velenoso.
Quali funghi possono essere avvelenati?
Molte tradizioni popolari rivelano i tratti distintivi dei funghi velenosi. Tuttavia, non esistono identificatori comuni per i funghi velenosi, quindi tali regole non sono affidabili. Esistono linee guida per l'identificazione di funghi specifici e saranno utili se sai quali funghi sono tossici.
Esempi di "regole" errate del folklore
"I funghi velenosi hanno colori vivaci"
Infatti, gli agarichi mosca, di solito di colore da rosso vivo ad arancione o giallo, sono narcotici e allucinogeni, sebbene non siano stati segnalati decessi.
In effetti, i micidiali funghi velenosi sono di colore insignificante. Ad esempio, il micidiale galleriano bordato è marrone.
Alcuni tipi di funghi commestibili (finferli, cesareo, fungo esca giallo zolfo) hanno colori vivaci, mentre la maggior parte delle specie velenose sono bianche o marroni.
"Gli insetti / animali evitano i funghi tossici"
I funghi innocui per gli invertebrati possono essere tossici per l'uomo. Ad esempio, lo svasso pallido è spesso infestato da larve di insetti.
"I funghi velenosi hanno un cattivo sapore"
Le persone che mangiavano funghi micidiali affermavano che i funghi avevano un sapore eccellente.
"Tutti i funghi non sono pericolosi se sono cotti / al vapore, essiccati / in salamoia / e così via."
In alcuni casi, è vero che alcune specie non commestibili possono essere sicure con una preparazione speciale e molte specie velenose non possono rilasciare tossine.
Molti veleni per funghi non sono molto sensibili al calore e quindi non si decompongono durante la cottura. In particolare, l'α-amanitina, un veleno prodotto dal fungo velenoso pallido e altri di questo tipo, non viene distrutto dal trattamento termico.
“I funghi velenosi hanno un berretto appuntito. I commestibili hanno un cappuccio piatto e arrotondato "
La forma del cappello a fungo non è correlata alla presenza o all'assenza di tossine, quindi questa regola non è un metodo affidabile per distinguere tra specie commestibili e velenose. Ad esempio, il cappuccio di un fungo ha una forma arrotondata quando è maturo.
"I funghi porcini sono generalmente sicuri da mangiare"
In parte vero. A differenza di un certo numero di specie di funghi in particolare, non sono note varietà letali del genere dei funghi porcini nella maggior parte del mondo, il che riduce i rischi associati a un'identificazione errata.
Tuttavia, i funghi come il fungo satanico sono velenosi crudi e cotti e possono causare disturbi gastrointestinali significativi. Altre specie, come il rovere d'olivo, richiedono un'attenta lavorazione per distruggere le tossine.
Bisogna fare attenzione anche con i funghi porcini, poiché nelle foreste si possono trovare funghi strettamente imparentati, che sono tuttavia velenosi.
Altri miti sui funghi
- C'è una leggenda che dice che se fai bollire i funghi con l'aglio e diventa nero, i funghi sono "cattivi", e se l'aglio non cambia colore, sono "buoni". Questa leggenda è sbagliata.
- Un'altra leggenda, completamente falsa, dice che quando fai bollire i funghi con una moneta d'argento e diventa nera, i funghi sono velenosi. E non diventa nero se i funghi sono commestibili.
- Anche la leggenda che i funghi tossici offuscano l'albume è sbagliata.
- La leggenda narra che i funghi che crescono nella terra o vicino ai rifiuti siano tossici. Il fungo può crescere su una superficie disseminata e potrebbe non essere velenoso perché la specie è commestibile. Il fungo può crescere in un luogo pulito ed essere tossico perché questa specie è sempre velenosa.
- I funghi che crescono sull'albero sono "buoni". Anche questa è una falsa informazione. Esistono specie mortali che vivono su tronchi o tronchi d'albero.
- C'è una falsa leggenda che dice che tutti i funghi che crescono sui prati sono commestibili. Nei prati, nella foresta crescono funghi commestibili e velenosi.
- Un'altra credenza popolare è che i funghi commestibili diventino tossici quando crescono a contatto con quelli velenosi. Il fungo commestibile è ancora commestibile, sebbene possa crescere insieme a quello velenoso. Spesso i funghi tossici e commestibili vivono nelle stesse radici dello stesso albero.
- Una falsa leggenda dice che tutti i funghi che diventano neri quando vengono tagliati sono velenosi. Molti funghi velenosi non cambiano colore quando vengono tagliati. Allo stesso tempo, altri funghi commestibili cambiano colore quando vengono tagliati.
Come identificare i funghi velenosi?
- Non scegliere mai piccoli funghi marroni o con un cappello a forma di ombrello con lame bianche.
- È meglio evitare un fungo che ha un berretto o un sacchetto bulboso attorno alla sua base in quanto è probabile che sia tossico.
- Un'altra caratteristica più comune di un fungo velenoso è la presenza di un anello attorno allo stelo. Questo anello è una chiara indicazione della tossicità del fungo.
- Le false spugnole sono un tipo speciale di fungo tossico. Di solito crescono nelle foreste e si sa che a volte causano la morte. Hanno cappucci irregolari, deformati e sono di colore bianco, marrone, rosso, nero e grigio.
Prima di mangiare un fungo, basta mordere il suo cappello carnoso e attendere 24 ore per vedere possibili segni di avvelenamento. Anche i funghi non velenosi a volte possono esacerbare le allergie. Quindi, è meglio giocare sul sicuro due volte prima di consumare il fungo.
I funghi marci che sono troppo vecchi o in decomposizione non dovrebbero essere consumati. Si consiglia di consumare solo quei funghi che sono forti e freschi. Inoltre, evitare di mangiare funghi selvatici crudi o in grandi quantità in quanto sono difficili da digerire.
Ricorda che questa non è una guida definitiva, ma solo un'introduzione. Nessuna pagina su Internet può sostituire le esperienze e le istruzioni della vita reale.
Se non hai esperienza con la raccolta dei funghi, è meglio non impegnarti affatto in questa attività. Solo un micologo qualificato può determinare se un fungo può essere mangiato o meno.
È meglio evitare i funghi che trovi in natura, perché senza una mancanza di conoscenza ed esperienza, c'è un alto rischio di avvelenamento. Contrariamente alla credenza popolare, nessuna quantità di test casalinghi può determinare se alcuni tipi di funghi sono sicuri o meno.
L'identificazione dei funghi velenosi è qualcosa che deve essere studiato con particolare attenzione.
Panoramica sull'avvelenamento da funghi
L'avvelenamento è il risultato del consumo di funghi selvatici dopo aver identificato erroneamente un fungo velenoso come specie commestibile. Il motivo più comune per l'errata identificazione è la stretta somiglianza nel colore e nella struttura delle specie di funghi tossici alle specie commestibili.
L'avvelenamento è l'impatto negativo degli elementi tossici presenti nel fungo. I segni vanno dal lieve disagio gastrointestinale alla morte.
Dopo quanto avvelenamento da funghi si verifica, dipende dalla quantità mangiata e dal tipo specifico di fungo.
I primi sintomi di avvelenamento da funghi possono comparire subito dopo il consumo o dopo poche ore. In genere, i funghi che causano sintomi entro 2 ore sono meno pericolosi dei funghi che mostrano sintomi in seguito (dopo 6 ore).
Il corpo del bambino è più sensibile alle tossine, quindi quando viene avvelenato dai funghi, i sintomi compaiono più velocemente e le conseguenze sono più gravi.
Meccanismo d'azione delle tossine
Quando un fungo tossico entra nel corpo umano, rilascia tossine che vengono trasportate attraverso il flusso sanguigno nelle cellule e nei tessuti degli organi.
Sintomi comuni di avvelenamento da funghi
- lesioni gastrointestinali: vomito persistente, dolore addominale e diarrea grave;
- la violazione del sistema nervoso centrale (sistema nervoso centrale) si manifesta sotto forma di allucinazioni ed eccitazione motoria, alternati a inibizione e indifferenza;
- la violazione del sistema cardiovascolare è caratterizzata da una diminuzione della pressione sanguigna e dal verificarsi di tachicardia (palpitazioni cardiache);
- il danno ai reni e al fegato provoca una diminuzione della quantità di urina, lo sviluppo di epatodepressione (danno epatico tossico) e insufficienza renale.
I primi segni di avvelenamento da funghi includono nausea, crampi allo stomaco, vomito e diarrea, che possono essere mescolati con sangue.
Sintomi di avvelenamento con vari funghi velenosi
1. Falso gallinaccio (omphalot oliva).
Quando si verifica l'avvelenamento da funghi, i sintomi si verificano entro 30 minuti dall'ingestione e di solito diminuiscono entro 24 ore.
Ai sintomi si riferiscono:
- eccessiva secrezione di lacrime, sudorazione e salivazione;
- respiro affannoso;
- diminuzione della pressione sanguigna, battito cardiaco irregolare;
- nausea, vomito, crampi addominali e diarrea.
Come distinguersi da una copia commestibile? Ci sono due differenze principali. L'omphalot ha vere lamine affilate e non ramificate che scendono lungo il gambo, mentre i gallinacci hanno creste lamellari diritte sul cappello fino al gambo. Quando l'albero omphalot viene pulito, è arancione all'interno. Nei finferli, l'interno del gambo è più chiaro dell'esterno.
2. False spugnole.
Le false spugnole sono tossiche per il fegato. L'inizio della malattia di solito si verifica da 6 a 48 ore dopo il consumo. Si osservano nausea, vomito, dolore addominale, diarrea, vertigini, mal di testa, crampi muscolari, gonfiore e affaticamento.
Differenze dalla vera spugnola. Sebbene le persone a volte confondano i due funghi, in realtà sono abbastanza diversi. Le false spugnole hanno una struttura rugosa, simile a un cervello o simile a una sella, piuttosto che un motivo a nido d'ape. Inoltre, se tagli la metà lungo la lunghezza, le spugnole sono vuote all'interno e le false spugnole hanno una sostanza simile al cotone nei loro steli.
Ci sono due dei funghi più letali al mondo. Questi sono funghi del genere Amanita.
3. Amanita phalloides.
Il cappello ha un diametro fino a 15 centimetri. È spesso appiccicoso al tatto e può essere di colore giallastro, brunastro, biancastro o verdastro. Il cappello ha placche bianche e cresce su uno stelo alto fino a 12 centimetri con una ciotola bianca alla base.
I giovani funghi velenosi possono essere confusi con i funghi prataioli.
L'avvelenamento da funghi si manifesta molto rapidamente. La persona inizia a vomitare, diarrea e convulsioni. Dopo alcuni giorni, questi sintomi scompariranno e la persona penserà che tutto va bene per lui. Tuttavia, non lo è. Durante questo periodo, gli organi interni sono gravemente danneggiati, a volte irreparabilmente. La morte può verificarsi da 6 a 18 giorni dopo aver mangiato questi funghi.
4. Amanita bisporigera - fungo velenoso del genere Amanita.
Attrae con un cappello bianco, ha i piatti.
Diarrea, nausea e dolore addominale si sviluppano da 5 a 12 ore dopo l'ingestione dei funghi. Come nel caso precedente, i sintomi di solito scompaiono e la persona può pensare che un medico non sia necessario. Tuttavia, dopo uno o due giorni, i sintomi tornano a un grado più grave. A quel punto, il fegato ei reni del paziente smetteranno di funzionare e la persona cade in un coma epatico, che finisce con la morte. Se il paziente sopravvive, il trattamento è difficile: trapianto di fegato.
Avvelenamento con funghi porcini
Sfortunatamente, puoi anche essere avvelenato dai funghi commestibili.
Cause:
- i funghi dopo la lavorazione non sono stati conservati in frigorifero, il che ha causato la contaminazione batterica;
- vermi che si nutrono di porcini, rilasciano prodotti metabolici tossici della cellulosa fungina, che provoca avvelenamento se consumato;
- il punto di raccolta dei porcini era situato in prossimità di autostrade, ferrovie, zone industriali, dove assorbivano elementi tossici nocivi dal suolo o dall'aria;
- una pulizia di scarsa qualità del fungo prima della chiusura ermetica delle specie commestibili in salamoia porta al fatto che l'agente eziologico del botulismo entra nel barattolo;
- utilizzare per marinare piatti in alluminio o zincati;
- l'uso di funghi troppo maturi e vecchi contenenti elementi tossici di decomposizione proteica;
- sensibilità individuale alle proteine fungine;
- avvelenamento con un fungo bile (amarezza), che non è stato correttamente identificato e consumato. L'avvelenamento è causato dalle sostanze resinose contenute nella polpa. Sono molto irritanti per le mucose dello stomaco e dell'intestino.
Falso avvelenamento da funghi porcini
Molto spesso, il fungo gallico viene confuso con il bianco. L'avvelenamento amaro è raro, perché il suo sapore amaro non scompare durante il trattamento termico del cibo, anzi aumenta.
È semplicemente impossibile mangiarlo. È vero, il gusto amaro diminuisce con l'ammollo prolungato ed è nascosto da aceto e spezie durante il decapaggio. Pertanto, l'avvelenamento da parte del "gemello" del fungo porcino è possibile in forma salata e in salamoia.
La tossicità dell'amarezza non è stata dimostrata. Alcune persone credono che l'avvelenamento sia impossibile, perché il suo unico pericolo è un sapore amaro, che può rovinare qualsiasi piatto. Pertanto, mangiare il fungo fiele è estremamente difficile.
Altri ricercatori ritengono che le tossine amare siano in qualche modo simili alle tossine vegetali che colpiscono le cellule del fegato. Questi elementi vengono assorbiti nel flusso sanguigno anche attraverso la pelle e, accumulandosi nel fegato, attaccano le sue cellule.
Alcune settimane dopo l'ingresso di tossine nel corpo, compaiono segni di sintesi ed escrezione della bile alterate e altre funzioni epatiche diminuiscono. Quando si assumono alte dosi di tossina, la malattia può diventare cronica, causando la cirrosi epatica.
In generale, i medici classificano l'amarezza come un gruppo di funghi leggermente tossici. I sintomi di avvelenamento compaiono dopo 2-3 ore, a volte compaiono dopo mezz'ora.
Segni di avvelenamento si riferiscono:
- dolore addominale;
- nausea;
- vomito;
- diarrea.
La previsione è favorevole. Il corpo si riprende in pochi giorni senza conseguenze negative.
Pronto soccorso per avvelenamento da funghi
La prima cosa da fare in caso di avvelenamento da funghi è chiamare immediatamente un medico di emergenza o portare tu stesso il paziente in ospedale.
Assistenza di emergenza per avvelenamento da funghi prima dell'arrivo di specialisti include diverse azioni importanti:
- Finestre spalancate per il massimo flusso d'aria fresca.
- Lavanda gastrica. Il bambino dovrebbe bere almeno 6 - 7 bicchieri d'acqua. Quindi, indurlo a vomitare. La lavanda gastrica deve essere continuata fino a quando non appare un liquido limpido senza residui di cibo.
- Dopo aver pulito lo stomaco, mescolare 20-30 g di solfato di magnesio in 100 ml di acqua e lasciare bere al bambino. Ciò migliorerà la motilità intestinale.
- Fai diversi clisteri purificanti.
- Sbriciola il carbone attivo (8 - 10 compresse) e dallo al bambino. Puoi sostituire il carbone con due sacchetti Smecta.
Non intraprendere azioni aggiuntive da solo, attendere l'arrivo del servizio medico di emergenza.
Cerca di fornire al medico quanti più dettagli possibile: dove sono stati portati i funghi o dove sono stati raccolti, qual era il loro aspetto, come sono stati preparati. Ciò aiuterà lo specialista a costruire rapidamente un quadro generale del trattamento.
Trattamento domiciliare: è possibile?
Non esiste un rimedio casalingo per l'intossicazione da funghi! Se sospetti l'uso di un fungo tossico, dovresti immediatamente consultare un medico. Prima inizia il trattamento dell'avvelenamento da funghi, minore sarà l'effetto dei veleni sugli organi.
Cure ospedaliere
In caso di avvelenamento da funghi, il trattamento viene effettuato in ospedale nel reparto di tossicologia.
- lo stomaco viene lavato con un tubo;
- vengono prescritti lassativi, diuretici e soluzioni endovenose;
- il primo giorno viene eseguito l'emosorbimento: l'eliminazione delle tossine dal sangue mediante filtrazione attraverso assorbenti.
Con l'intossicazione da funghi, è severamente vietato somministrare al bambino antidolorifici e farmaci antidiarroici.
Prevenzione dell'avvelenamento da funghi
Come non farsi avvelenare dai funghi:
- occorre distinguere con certezza le specie commestibili da velenose, le copie fedeli da quelle immaginarie;
- non mangiare mai funghi che non si sono mai visti prima o che sollevano il minimo dubbio. Quando raccogli, assicurati che i bambini piccoli non provino a mangiare i funghi che hanno trovato;
- non raccogliere funghi vecchi e vermi;
- non provare i funghi crudi;
- raccogliere i funghi in un cestino, non in un sacchetto;
- dopo aver raccolto i funghi, seguire rigorosamente tutte le regole per preparare i piatti da loro;
- fare attenzione a non acquistare funghi in scatola da nonne nei mercati spontanei, così come fatti in fabbrica da produttori dubbi;
- non conservare i funghi da soli.
Le conseguenze dell'intossicazione da funghi
L'avvelenamento con funghi velenosi senza un trattamento tempestivo porta a gravi conseguenze.
Con l'intossicazione da fungo pallido, la morte si verifica nel 40-90% degli episodi.
In caso di avvelenamento grave, il fegato ei reni vengono danneggiati e smettono di funzionare, il che richiede trapianti di organi o porta alla morte.
La morte per veleni di funghi che colpiscono tutti i sistemi di organi può verificarsi in 2-3 giorni.
La mancata fornitura di cure primarie per intossicazione, un ritardo di soli 1 o 2 giorni con una visita dal medico spesso porta alla morte.
Il corpo stesso non può neutralizzare le tossine fungine. Un trattamento completo eccezionalmente tempestivo consentirà di salvare il paziente.
